Bezlepková dieta
Bezlepková dieta,
dieta která je založena na příjmu potravin, které neobsahují gluten. Gluten (lepek) je obsažen v obilninách. Jedná se tyto obilniny: pšenice, ječmen, oves, žito. Při nákupu si musíte dát pozor, aby jste koupili opravdu výrobky bezlepkové. Mohou být označeny slovně nebo značkou, přeškrtnutého klasu. Mezi slovní označení patří například: “neobsahuje lepek”, “vyrobeno z přirozeně bezlepkových surovin”, “vhodné pro bezlepkovou dietu”.
Při přípravě bezlepkových pokrmů je důležité dodržovat nestandardní technologické postupy za použití vhodných surovin například: správný tuk, škrob, cukr, mléčnou bílkovinu, ale třeba i správné užití vajec. Velice důležité je rovněž samotné zpracování daných surovin. Některé směsi bezlepkových mouk je v závislosti na složení nutné míchat ručně a nepožívat při zpracování různá mechanická zařízení. Při pečení je důležité dodržovat také správnou teplotu a to s ohledem rovněž na použité suroviny.
V případě, že se naučíte dodržovat technologické nároky při zpracovávání surovin, budete mít knedlíčky nadýchané, či pečivo méně drobivé.
Pár rad na závěr – hlavně pro maminky bezlepkových dětí:
* Zvykněte si připravovat bezlepkovou stravu pro celou rodinu. Vyhnete se tak dvojí přípravě jídel a dítě nebude mít pocit výlučnosti. V rodinách s bezlepkářem se, hlavně z ekonomických důvodů, často oddělují přílohy (knedlíky, těstoviny) a zejména chléb a další druhy pečiva.
* Vysvětlete příbuzným a přátelům, s nimiž se stýkáte, o jaké onemocnění se jedná a že je pro dítě dieta nezbytná, má-li být v budoucnu v bezvadném zdravotním stavu. Pokud to pochopí, nebudou se pokoušet dítěti podávat nedietní potraviny. Je důležité, aby i dítě vzalo skutečnost diety za svou.
* Nehovořte o dietě svého dítěte nebo o příznacích onemocnění před dítětem a požádejte o totéž i ostatní členy rodiny, příbuzné a přátele.
* Není na místě, abyste dítě litovali. Vysvětlete mu, že některé potraviny mu mohou škodit, ale nemluvte o tom příliš často.
* Nezabývejte se stavem nebo stravou svého dítěte více, než je účelné. Nepřipisujte každé onemocnění faktu, že má dítě celiakii. Každý člověk bývá občas nemocný.
* Neodmítejte pozvání na návštěvy. Vezněte s sebou pro dítě bezlepkový chléb nebo pečivo a pomozte mu z nabízeného pohoštění vybrat to, co může. O co samozřejměji se budete v takových situacích chovat, o to méně nápadné si dítě bude připadat.
* Není třeba omezovat návštěvy ostatních dětí. I pro ně lze připravit bezlepkové pohoštění a pocit bezpečí dítěte ve vlastním domově se velmi upevní.
* Dítě na bezlepkové dietě zachovává jinak zcela normální režim, který se neliší od jeho vrstevníků.
Může se stát, že omylem dojde k porušení diety. Není vhodné panikařit a bezlepkáře neurotizovat. Tělo může reagovat zvracením nebo průjmem, u Duhringova syndromu se znovu objeví charakteristické projevy na kůži. Reakce nastává během 24 hodin až 3 týdnů.
K reakci na lepek ale nemusí dojít vůbec. To se stává v případech, kdy je dotyčný na bezlepkové dietě už delší dobu, střevní sliznice je vyhojená a tělo je od lepku “vyčištěné”. Vzniká tak zdání, že je dotyčný vyléčen a že mu lepek tedy už vůbec neškodí. Příznaky se mohou objevit až po několika letech nedodržování diety, během této doby si dotyčný navíc “zadělává” na další, velice závažné zdravotní problémy spojené s neléčenou celiakií.
